Ce n’est pas que pour ses sites touristiques légendaires, ou ses paysages à couper le souffle que le Moyen-Orient éveille les sens et le plaisir. C’est aussi pour se délecter de ses fruits et légumes savoureusement gorgés de soleil, qui forment des recettes végétariennes délicieuses et des plats surprenants, qu’on vous propose aujourd’hui de découvrir la région.
Quel pays ne serait pas fier de l’invention de cette recette végétarienne légendaire? On dit même qu’il s’agirait de la recette capable de rassembler les populations à travers les pays. En effet, et depuis la Nuit des Temps, c’est tous les pays du Moyen-Orient qui se targuent d’en être à l’origine.
Accompagnée généralement de pain pita chaude, et habituellement consommé durant le déjeuner, la recette est simple. Mais elle possède un goût tellement unique lorsqu’elle est réalisée de façon typique.
C’est délibérément que nous avons choisi de distinguer le Houmous et le Tahini. Pour leur réputation légendaire et leurs renommées mondiales. À tel point qu’ils se sont invités dans l’apéritif traditionnel en France, et ce, depuis de nombreuses années déjà.
Mais tous deux ne seraient rien sans le traditionnel assortiment de Mezzes. De la Jordanie, jusqu’en Turquie, ces petites entrées rassemblent par exemple les dolmas.
Célèbres à travers toute la région, et servies jusqu’en Grèce, ces feuilles de vignes farcies, le sont avec du chou, de l’aubergine, des courgettes ou encore des poivrons. Définitivement veggie et savoureux!
Pour poursuivre, inutile de faire trop compliqué. Et de simples légumes grillés transforment votre repas en un véritable festival de saveurs.
Comme c’est le cas pour les poivrons, les aubergines ou les artichauts, riches en soleil, et sublimés par le caractère haut en couleur de l’ail, largement utilisé dans cette cuisine. Ou bien des courgettes croquantes rehaussées de menthe fraîche ou un mélange minutieux d’épices comme le zaatar. Prêt, partez, dégustez!
Devinette. Je suis un sublime mélange de deux légumineuses typiques du Moyen-Orient, la fève et le pois-chiche. Sauf en Égypte, où on me mange dès le petit-déjeuner et où je ne souvent suis fait que de fèves.
J’emploie subtilement un mélange d’épices triées sur le volet, d’ail et d’oignons. On me roule et on me frit pour habituellement, me servir dans un sandwich fait d’un moelleux pain pita. Je suis le falafel évidemment. Et les végétariens m’adorent.
Depuis l’Égypte, jusqu’à la Jordanie, ce dessert au nectar mielleux, est composé d’amandes et de pâte phyllo, et peut voir différentes variantes selon les régions.
Ainsi, on y trouve souvent des pistaches à Dubaï ou à Oman, des noix, des noisettes ou même un mélange de tous ces fruits secs, en Turquie ou en Jordanie.
Mais il n’y a pas de règles absolues concernant le Baklava, et les recettes qui divergent sont multiples, même au sein d’un pays. Quand au dessert lui-même, il serait vieux comme le monde. Le Baklava n’aurait pas moins de 300 ans et vous pourrez déguster à travers le Moyen-Orient, à littéralement s’en lécher les doigts!
C’est un mélange de tomates, d’oignons et de piments qui composent ce plat simple à réaliser. Il est cuisiné en une quinzaine de minutes, mais s’avère délicieusement savoureux et entièrement veggie. Saupoudrer de pignons de pin, on le sert habituellement pour le déjeuner ou le dîner, avec une pita chaude, et ce, à travers tout le pays.
La fève est au cœur de cette recette résolument égyptienne, et qu’on peut consommer dès le petit-déjeuner. Bouillies, ou mijotées longuement, les fèves sont servies avec du citron, de l’huile d’olive et une galette.
Enfant du mariage de l’Inde et d’Oman, ce riz parfumé exquis se déguste allègrement à travers tout le pays. C’est généralement des carottes et des poivrons qui garnissent le plat. Épicé de clous de girofle ou de curcuma, chaque cuisinier aura son secret, et se targuera d’avoir la meilleure recette!
Au milieu des effluves générées par les chichas, le Saloona est un ragoût de légumes qui se consomme à toute heure ici. Il ressemble au Galayet Bandora Jordanien qu’on vous présente ci-dessus. Dégustez-le avec un Gahwa Arabia, une boisson chaude mélangeant café, cardamome et safran.
C’est une soupe riche en couleur et parfumée qu’on met à l’honneur aujourd’hui. Composée de lentilles corail, qui donnent sa couleur chatoyante, elle est à l’origine d’Istanbul.
Vous avez maintenant connaît les pays où vous pouvez déguster des plats végétrians distingués au Moyen Orient. Mais la liste des plats végétariens au Moyen-Orient est infinie, laissez-vous donc guider par Memphis Tours en préparant votre voyage pour goûter de meilleurs plats!
