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Un peu de gastronomie...

La gastronomie égyptienne est composée d'influences du Moyen Orient et d'Afrique du Nord, tout comme de Grèce ou de France, reflétant ainsi la diversité et la richesse de son histoire. Ces influences sont variables à travers le pays. L'influence méditerranéenne est plus apparente à Alexandrie, alors qu'à Assouan, les cultures nubienne et soudanaise sont plus présentes.
 
Il existe une grande variété culinaire, allant de la nourriture bon marché et populaire vendue dans la rue, aux restaurants chics, plutôt fréquentés par les touristes et une population égyptienne aisée.
 
Plats de base : 
 
Concernant les aliments de base, il est très facile de trouver en Egypte, dans toute rue qui se respecte, des petits cafés ou vendeurs ambulants proposant des repas à petits prix, pour quelques livres égyptiennes seulement. Les menus sont généralement composés de foul, de tahameya et de pain ("aïch" qui signifie en arabe à la fois "pain" et "vie"). Les cafés et restaurants servent également d'autres types de plats égyptiens à prix très abordables.
  • Le pain est présent à chaque repas. Il en existe deux types : le pain baladI préparé à base de farine de blé complet concassé et le pain shamsi préparé avec une farine blanche plus fine.
  • Le foul, à base de purée de fèves, est cuisiné et cuit lentement. Il est souvent dégusté le matin, comme premier repas dans de petits pains, accompagné de tomates, d'oignons, d'épices et d'oeufs durs coupés.
  • Le tahameya est le mot égyptien pour désigner les falafels, les beignets frits à base d'épices et de pois chiches très populaires au Moyen Orient. Ils sont habituellement servis en sandwich avec des tomates, des cornichons et de la tahina (sauce à base de crème de sésame).
  • Le kochari est un autre plat typiquement égyptien, servi dans de petits restaurants, souvent très simples, reconnaissables par les grandes marmites de pâtes et de riz à leur entrée. Il est composé de pâtes, riz, pois chiches, lentilles et oignons frits, le tout récouvert d'une sauce tomate à base d'ail. Une grande assiette ne coûte que 6 livres égyptiennes.
  • Le fatir est un plat qui se situe à mi-chemin entre la pizza et le pancake. La pâte, feuilletée et souple, est agrémentée de nombreux ingrédients comme le fromage et ou des légumes mais encore du sucre et du miel. Le prix du plat peut varier de 1 à 30 livres selon la taille de la galette et les ingrédients la composant.
  • Le shawerma est un plat avec du poulet et de l'agneau hâché grillé le long de brasero. Il peut être servi avec différents types de pains. C'est une version délicieuse, meilleure pour certains que le doner kebab largement consommé en Europe. Les prix vont de 5 à 20 livres, selon la taille du sandwich.
 
Pour de petits en-cas, vous pourrez facilement acheter des douceurs dans de nombreuses échoppes vendant des noix et des sucreries, ou l'on propose aussi  une grande variété de fruits séchés, degraines, tout comme des bonbons, chocolats et boissons. Les fruits sont également excellents en Égypte. Vous les trouverez facilement sur les bords des routes, proposés par des vendeurs ambulants. Les fruits locaux sont généralement peu chers.
 
La nourriture dans les petits restaurants est généralement bonne et sûre. Celle proposée par les vendeurs ambulants est moins sûre et nous vous recommandons de ne pas consommer d'aliments déjà préparés à l'avance. Privilégiez les aliments préparés devant vous pour votre propre commande.
 
Restaurants:
 
Au-delà des plats égyptiens classiques, vous pouvez trouver une grande variété de mets dans des restaurants plus coûteux, fréquentés par la classe moyenne égyptienne et par les touristes. 
 
Ainsi, ces restaurants proposent des kofta ou kebab avec un assortiment de salades et sauce (houmous, tahina, babaganoug...) ou du poulet grillé. Le pigeon farci est aussi un plat très populaire et apprécié. Les pigeons sont farcis avec du riz aux épices ou du blé. Mahchi, légumes farcis ou feuilles de vigne farcies aux riz sont également très consommés. D'autres mezze sont également préparés en Égypte (assiettes d'olives, pommes de terre ou légumes cuisinés). Le prix d'un repas varie entre 30 et 60 livres égyptiennes par personne.
 
Dans les quartiers résidentiels du Caire, vous trouverez des restaurants plus haut de gamme servant de la cuisine du monde entier. Ces restaurants sont légèrement plus chers, avec un prix aux alentours de 100 livres par personne.
 
Le poisson et les fruits de mer sont également très appréciés et très bons en Égypte, tout particulièrement à Alexandrie, Assouan et sur la côte, où les accès à la Mer ou au Lac Nasser permettent de proposer du poisson frais en toute saison. Il est facile de trouver à acheter la perche du Nil, le vivaneau, le loup de mer, des crevettes ou du calamar frais et grillés ou frits à la demande.
 
 
Boissons : 
 
Le thé (chaï) est la boisson nationale en Égypte. Les invitations à s'asseoir et boire un thé ensemble font partie de la culture égyptienne. Les égyptiens boivent généralement leur thé très sucré.
 
Le café turc (ahwa) est également très populaire. Thé et café sont généralement servis ensemble au comptoir des petits cafés le long des rues, appelés "ahwa". Ces établissements proposent également la chicha, très populaire dans tout le pays. Traditionnellement, ces lieux étaient réservés aux hommes, mais cette coutume a peu à peu disparu ces dernières décennies et il n'est pas rare d'y voir aujourd'hui des femmes.
 
Des jus de fruits frais sont également délicieux à déguster. Le pays produit une grande quantité de fruits et les égyptiens aiment à déguster des jus de fruits frais. Vous trouverez ces échoppes dans toute les villes du pays, reconnaissables par les piles de fruits de saison placés à l'entrée du magasin. Un jus de fruit est rafraîchissant à toute heure et spécialement en été, très chaud en Égypte. Selon la saison, les fruits pourront être des oranges (bortou'an), des bananes (moz), des mangues (manga), des fraises (farawla) etc... Les jus de cannes ('asab), très rafraîchissants, sont aussi très appréciés, 
 
L'alcool n'est que très peu ouvertement consommée, du fait de la pratique de l'Islam, mais il n'est pas pour autant difficile d'en trouver. La bière est la boisson alcoolisée la plus populaire ; il est facile d'en acheter dans des magasins spécialisés des grandes ville du pays. Stella est la marque la plus connue mais il existe également des bières égyptiennes typiques. Il existe du vin égyptien, produit dans les vignobles près d'Alexandrie. des spiritueux égyptiens existent également mais sont déconseillés. Nous vous recommandons d'acheter vos alcools en boutique duty free dans le pays. Vous avez droit à votre entrée dans le pays à 3 bouteilles. 
Dans les petites villes, il est plus difficile de trouver des magasins vendant de la bière et d'autres alcools, spécialement dans les régions plus conservatrices comme les oasis du désert occidental. Boire en public et à fortiori l'ivresse dans les espaces publics ne sont pas socialement acceptés et doivent être évités.

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